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第505章

小吴一句话，把厨房里的人都逗乐了。

程小芸无奈地笑了，“这汤里的大骨头，本来就是留给你们午饭吃的。”

“真的？”

一群人十分惊喜，没想到老板做饭还惦记着他们。

没有五花肉也无所谓，大骨头也行！

五花肉还另有它用呢，程小芸将其从汤里捞了出来。

轻轻用筷子一扎即透，已经相当软烂。

五花三层的五花肉，最适合来炖酸菜，瘦肉反而不适合。

因为酸菜最是“喜油”

。

直接吃五花肉可能会腻，但和酸菜搭配起来，却完全不会。

两者可以说是互相成就了。

五花肉稍微放凉后，就用磨得飞快锃亮的大刀，切成薄薄的片。

这样即使是有肥肉，吃起来也不会腻口。

接下来，就要炖酸菜了。

热锅凉油，除了植物油外，还要再放入一块炼得雪白的猪油。

要想酸菜炖的好吃，猪油可是必不可少的。

接着，再切些生的五花肉下锅，煸出油来，放入葱花和姜丝“炸锅”

。

等炒出香味儿后，放入提前泡好的海米，接着下入攥干水分的酸菜丝，一同炒制。

直接在汤里放酸菜，味道会大打折扣。

而经过煸炒后，油温会将酸菜中的香气充分地激发出来。

炒制差不多五分钟后放入刚刚炖煮了好几个钟头的猪骨汤。

“呲啦”

一声，香气和热气一同蒸发出来。

大火等着烧开的功夫，加入盐、蚝油调味，无须多加其他的东西，就已经能够靠食材撑起足够的美味。

汤滚开后，下入切好的五花肉片，转小火再继续炖煮半个小时。

让酸菜中的酸味都融入进肉汤里，让汤中和五花肉中的油脂都浸润到酸菜中。

程小芸在灶前忙着，其他人也是各有分工。

有的在门外提前生起了炭，有的切着血肠。

而作为一个海鲜饭店，酸菜锅怎么能少的了海鲜呢？

程小芸挑了几样适合酸菜的海鲜拿到后厨交给其他人处理，直接将“海鲜锅”

升级成了豪华版的“海鲜酸菜锅”

。

等所有的东西都准备好了，也差不多到了饭点的时间。

程小芸光顾着在后厨忙碌，这才想起来在饭店外的黑板上“做广告”

。

可即便如此，店里却早已来了好几桌的客人。

原来是炖酸菜的熟悉香气飘散出来，大家一闻便知！

进门第一句话就是问，“你们饭店今天炖酸菜了？”

这话听起来，让程小芸颇有感触。

特别像自己小时候放学回家，一推开门，就闻到扑面而来的熟悉香气和暖融融的热气。

也会习惯性地一问，“妈，你是不是炖酸菜了啊？”

酸菜对于东北人来说，确实是一种非同一般的存在了。